ジビエの季節

ジビエシャルキュトリー1

自家製ジビエのシャルキュトリー!野性味あふれるジビエの魅力。

本格的ジビエ料理をご用意しました。扱うジビエは、「鹿、猪、ツキノワグマ」を予定しております。
※全て行政より許可をとっている猟師さんから仕入れております。

鹿肉 (仕入先 望月秀樹さんから)
他の食肉に比べ低脂質・低エネルギーでありながら必須アミノ酸・ビタミン類・ミネラル分が豊富に含まれています。鹿肉の赤身肉にはビタミンB群を多く含むので、新陳代謝を活発にして、疲労回復を促進するほか 、肌や粘膜の健康維持にも役立ちます。また貧血や冷え症を予防する鉄や細胞の健康を保ち、味覚を鋭敏にする亜鉛も多く含んでいます。

猪肉 (仕入先 伊藤達信さんから)
鉄・亜鉛・銅のほか、新陳代謝を促すビタミンB群が多く含まれています。脂身には必須アミノ酸のコラーゲ ンが多く含まれているので美容にも良いです。また、豚肉や牛肉に比べて、動脈硬化や肥満などに繋がる中性脂肪を増やす飽和脂肪酸は少なく、悪玉コレステロールを減少させて、ドロドロ血液をサラサラにする不飽和脂肪酸が多いです。

熊肉 (仕入先 望月秀樹さん・伊藤達信さんから)
熊肉には身体を温める効果や、滋養効果が高いとされる。また、熊肉には美肌効果があるといわれるコラーゲンが含まれ、特に中華料理の高級食材である「熊の掌」は豊富にコラーゲンが含有され、美容に効果があると珍重される。